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「西貝預製菜風波」究竟發生何事？經常去深圳「搵食」的旅客可能會想知如何分辨「預製菜」？從羅永浩的投訴到西貝創始人賈國龍的爭議，再到西貝廚房自動坦露了「秘聞」。預製菜的行業內幕被呈現。深圳口碑「手工菜」餐廳講究現製的又有哪些推薦可參考？即看下文。
深圳的美食天堂，對我們香港人來說，就像是週末的尋寶遊戲。那股子讓人心動的「鍋氣」，還有那種「食到好嘢」的滿足感，總覺得花錢花得特別值。但最近內地餐飲界鬧得沸沸揚揚的「西貝預製菜風波」，卻像個大問號，讓我們開始重新思考：究竟我們吃進肚裡的，是廚師在爐火前揮汗爆炒的真功夫，還是從中央工廠直送的「叮」一聲美食？
花貴價卻吃廉價料理 巨大落差引爆輿論
這場風波的起點，要從一位特別有影響力的內地企業家——羅永浩說起。他在微博上的一句話，像一顆投入平靜湖面的石頭，瞬間激起千層浪。
內地市民反應之大，因為餐廳標榜新鮮美味，顧客用了鮮菜的價錢，卻原來買了長期被「凍僵」的預制、預煮好的食品，然後用電爐炒一炒，溫一溫便上菜，卻全不知情，心理上覺得被騙及不尊重。
西貝預製菜風波事件如何開始？
這場爭議的導火線發生在2025年9月10日。羅永浩在微博上公開發文，用一個消費者的角度，直言在連鎖餐廳「西貝莜麵村」用餐的體驗「又貴又噁心」，並大膽斷言所有菜品幾乎都是預製菜。
他的一句話，不僅是對西貝的質疑，更是說出了無數消費者的心聲。食客掏出錢包，是為了享受手工烹調的滋味，而不是工業化的速食。這種「花了貴價卻吃到廉價料理」的巨大落差，才是真正引爆輿論的關鍵。
面對指控，西貝如何回應？
西貝的創始人賈國龍一開始態度極強硬，不僅堅決否認店內有任何預製菜，甚至放話「一定會起訴他」。為了自證清白，西貝還大動作宣布，全國所有門店都將開放後廚，讓消費者親自來檢視。
羅永浩反擊，並公開懸賞10萬人民幣，徵求西貝使用預製菜的「真憑實據」，將個人的「消費戰」，變成了一場由全國網友參與的「全民公審」。
西貝為何從強硬否認到最終選擇道歉？
隨著媒體與網友的深入調查，西貝後廚的「秘密」被揭開，讓他們原本強硬的立場變得難以站穩腳跟。
被邀請進入西貝廚房的訪客發現了︰
- 使用期標示著2024年9月的冷凍羊前腿；
- 使用期標示著2024年的南瓜粥；
- 草原嫩烤羊排的原材料包裝明確標注「速凍生制品」；
- 蔥香烤魚使用冷凍腌制魚，配料表顯示含「複配水分保持劑」，保質期長達18個月，解凍後直接抹醬烤制；
- 雪櫃中堆放「完整番茄牛肉醬」等調味包，直接整包水浴加熱；
- 冷凍南瓜泥保質期2年；
- 用於兒童餐的冷凍有機西蘭花保質期2年；
- 湯包例如蘑菇湯、雞湯
- 中餐館廚房非明火煮食，亦不見調味料，見到剪刀、電磁爐、加熱鍋；
- 最忙的並用新鮮食材現制的是煮雞蛋；。
- 還有疑似給員工使用的「轉基因大豆油」。
鐵證面前，西貝的口碑與營收受創，不得不悄悄取消了後廚參觀活動，官方給出的理由是「避免影響正常運轉」。創始人賈國龍承認「應對方式有錯」，親自發布致歉信，承諾未來將讓多道招牌菜回歸「門店現做」。從最初強硬否認到最終道歉的過程，被輿論視為公關應對失當。
這場風波的關鍵時間點︰
日期 | 事件簡述 |
9月10日 | 羅永浩在微博發文，指控西貝菜品「幾乎全是預製菜」。 |
9月11日 | 賈國龍強硬回應，揚言起訴羅永浩，並發布詳細聲明。 |
9月12日 | 西貝宣布全國370家門店開放後廚參觀。 |
9月13日 | 賈國龍發文承認「應對方式有錯」，西貝日營收銳減850萬人民幣。 |
9月14日 | 媒體曝光西貝後廚存在衛生、食材問題；西貝取消後廚參觀。 |
9月15日 | 西貝發布正式致歉信，承諾調整多款菜式為現做。 |
同時，有影片流出，顯示有員工使用煮食用的漏勺來疏通下水道，衛生狀況令人擔憂 。
到底什麼是預製菜？它跟中央廚房有什麼不同？
這場爭議的深層次矛盾，源於大眾與行業對於「預製菜」定義的根本性分歧 。
在普通消費者心裡，「預製菜」通常就是指那些從包裝袋裡倒出來、簡單加熱就能吃的料理包，感覺跟即食麵差不多。
但對餐飲業來說，他們有更專業的分類。據內地最新的國家標準，只有那些經過「工業化預加工」且「預包裝」的菜餚才算預製菜。我們去打邊爐時，常會看到的「淨菜」（已清洗、切好的食材）以及由中央廚房統一配送，最終仍需廚師現場烹調的半成品，都不算是嚴格意義上的預製菜。
該通知明確將以下四類食品排除在預製菜範疇之外 ：
- 中央廚房製作的菜餚：這些菜餚從製作到配送都受到嚴格的內部控制。
- 淨菜類食品：僅經過清洗、去皮、分切等簡單加工的生鮮食材，屬於食用農產品。
- 即食食品：無需加熱即可食用的食品，如沙拉。
- 主食類產品：如速凍麵點、盒飯、饅頭等。
這可能解釋了為什麼西貝老闆一開始堅稱「沒有預製菜」，因為可能在他看來，這或許只是「中央廚房」的正常流程。但食客及消費者或者不這樣認為，只要非廚師現場「從零開始現炒」的，都可能被視為「不夠誠意」不是新鮮現製。這場爭議本質上是「雞同鴨講」，概念混淆導致雙方矛盾爆發。
內地網民及媒體廣泛關注事件（按圖了解）︰
旅客在深圳搵食如何找「鍋氣」與「人味」？
怎麼分辨餐廳是否用預製菜？
這個問題其實不可一概而論，各人有不同的味蕾感受，很難從個人的感覺硬套在別人身上。不過，資深的「吃貨們」總結了幾個小技巧，以後去深圳搵食時，可以參考一下：
看上菜速度： 如果你點了一道需要長時間烹煮的菜（比如紅燒肉或燉湯），但上菜速度快如火箭，上桌速度驚人。那別抱很高期望~
試試客製化： 點餐時，嘗試提出一些客製化要求，比如「少鹽」、「不要蔥蒜」。如果店家說「唔得、不行。味道是固定了」，這多半意味著菜品來自於中央廚房。那別抱很高期望~
感受菜品溫度： 現炒的菜餚，上桌時通常非常燙手、熱氣騰騰。而預製菜可能是溫熱後便可起菜，摸起來不燙，裡面的食材早已煮得軟爛。那別抱很高期望~
留意菜單關鍵字： 仔細看菜單，如果上面強調「大廚現炒」或「手工製作」，通常是餐廳的主打賣點。相反，如果充滿「秘製」、「大骨熬湯50小時」等模糊詞彙。那別抱很高期望~
雖然這些技巧不能百分百準確！至少幫你提升一些「避雷」的機率。如果你對新鮮及強調現製的菜餚抱很高期望，選擇那些以「手工現做」為招牌，並敢於開放廚房給你看的餐廳。
深圳有哪些專注「手工菜」的餐廳可推薦？
針對特別在意這份「人味」的食客或旅客，以下有幾間在內地深圳等地之中，口碑幾好、專注「手工菜」或「私房菜」的餐廳，你可以參考一下︰
餐廳名稱 | 所在區域 | 菜系/特色 | 推薦理由 |
粵集•手工粵菜 | 龍崗區 | 粵菜 | 曾獲米芝蓮一星認可，以用料新鮮、製作精細的脆皮乳鴿、流沙鹹蛋黃焗南瓜等招牌菜聞名。 |
肴饗曲•創意私房菜 | 寶安區 | 創意私房菜 | 強調用料上乘，菜品火候掌握精準，如香酥金排骨、鮑魚仔、檸檬蝦等，適合家庭聚會。 |
慶春樸門 | 南山區 | 素食私房菜 | 簡約時尚的環境，提供鮑魚汁海參自製豆腐等特色菜，食材新鮮，口味融合多地特色。 |
喜上鴿 | 羅湖區 | 粵菜/點心 | 鄰近向西村站，以現場製作的點心和脆皮鴿聞名，性價比高。 |
延伸閱讀︰
圖片資料來源︰內地媒體、小紅書、微博
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