日本旅遊攻略
去日本旅行食拉麵，相信是不少香港人的必備行程！許多拉麵迷更專門挑選那些標榜「百年老湯」或多年「續命老湯」的排隊名店，認為湯底越濃郁越滋味。然而，近期東京一家高評分拉麵店卻因一口熬了14年的湯底突然「意外發酵」而緊急停業，甚至意外揭開了豚骨拉麵背後隱藏了35億年微生物秘辛的奇幻真相！
湯底驚現謎之泡沫與酸味！店主：熬湯14年首次遇見
這間位於東京東高圓寺站附近的「豚骨蒼翔」，在食客間享負盛名，不僅在日本知名美食網站 Tabelog 上獲得 3.74 的高分，更曾在 2024 年榮獲 TRY 新店豚骨部門第一名，並於 2025 年擠進名店豚骨部門前十名。
店主丸田拓馬自 22 歲起便開始專研熬製豚骨湯，至今已歷經 14 個年頭。不料，他在 9 月 30 日早上走進廚房準備營業時，卻被眼前的一幕震驚——湯鍋表面浮著一層異常細密的泡沫，整體顏色比起平時顯得分外渾濁。
意識到湯底產生了未知的「發酵」現象後，店主隨即在社交平台 X 上發布緊急休業通知，坦言這是他熬湯 14 年來頭一次碰到這種狀況，完全摸不著頭腦。由於湯底呈現出的味道並非他理想中的品質，店主毅然決定當天暫停營業，將整天時間投入重煮湯底與調整味道，並向期待前來的顧客致歉。這篇貼文隨即引發網民熱議，累積了數千萬次瀏覽。
越煮越香的秘密？學者揭密：豚骨拉麵的「臭香」源自35億年古菌
究竟為甚麼一直處於高溫沸騰狀態的高湯也會發酵？這場「發酵意外」意外引出了一項震撼的科學發現。
九州產業大學生命科學部的米滿宗明教授團隊，此前曾對福岡 4 家老牌豚骨拉麵店的高湯進行 DNA 分析。研究結果發現，這些店家所採用的「呼び戻し」（即每日保留前一天的老湯底，再加入新骨頭與水持續熬煮）工藝中，竟然存在一種名為「Sulfophobococcus zilligii」的超嗜熱古菌。
這種古菌在地球上已經生存超過 35 億年，其特性極為特殊：普通的細菌在沸水中早已被消滅，但這種古菌卻能在接近 100℃ 的極端高溫下存活，而且環境越熱反而越活躍。學者指出，傳統豚骨拉麵是全球首個被證實與超嗜熱古菌相關的發酵食品，大家平時食拉麵時感受到的那股獨特「臭香」，正是這群古菌在高溫湯鍋內代謝產生的異戊酸與異丁酸所帶來的風味。
店舖隔天已恢復營業
在經過整天的調整後，「豚骨蒼翔」於 10 月 1 日重新開門營業。店主在 X 上更新動態表示，由於店家使用的是傳統續湯做法，高湯中仍殘留著些許「發酵的餘韻」，但整體湯底風味非常好，因此決定恢復正常營業。
「發酵餘韻」這一詞彙一出，立刻在網路上引發了兩極討論：
質疑派網民：認為「餘韻」可能只是變質餿味的委婉說法，擔心食品安全問題。
理性分析派與專家：食品安全專家指出，豚骨湯含有豐富的蛋白質與脂肪，若溫度控制出現偏差，極易成為細菌繁殖的溫床。一般的古菌發酵是在受控且穩定的環境下每日進行，而本次突發的「意外發酵」，更有可能是環境中的雜菌（例如酵母菌）意外落入高湯中，在溫度波動時大量繁殖所致，離真正的腐敗變質僅有一線之隔。
圖片來源：X@patapataramen
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