人氣YouTuber韓國開辦《香港食堂》公開經營心得及營業額開業2個月即回本

2022.01.26

縱使全球經濟受新冠疫情影響，不過卻有人勇於化危為機。坐擁73萬追隨者的YouTuber嚴嘉欣 (Mira) 於韓國居住了7年，一路以來在自家頻道為香港觀眾分享大大小小的韓國資訊，最近她實行踩過界，在首爾永登浦區開辦了港式餐廳《香港食堂》，並於近日影片中大方分享經營心得及營業額。

Mira表示經營餐廳有不少顧慮地方，其中便是市場策略 (Marketing Strategies)。餐廳開業初期都是中華圈客人光顧，但畢竟餐廳是開在韓國，如想有長期增長，當然希望越來越多韓國人光顧。因此她展開了一系列SNS宣傳，邀請知名的Blogger試食，而她發現韓國人在搜尋餐廳資料時，主要都是看文字多過影片，所以她邀請了不少Naver Blogger來試食。不過韓國網絡管理嚴謹，餐廳不得干涉食評內容，否則會被下架！即使邀請了Blogger試食，也得以美食打動人心。

除此之外，她也擅用不同外賣App的餐廳排名（Ranking），務求令顧客按心心，提高收藏率！她解釋，無論餐廳食物做得多好，都要餐廳先被看見才能吸引觀眾下單。之後便要開始追食評數量，因此店主必須勤回客人評語。

現時餐廳有一半收入都是依靠外賣，而外賣質素就是關鍵。現時Mira的餐廳獲得最高等級3，超級快的外賣服務，平均每單外賣處理時間是3分鐘，接單時間是19秒，100%無客人取消外賣、並未曾在無理要求下取消客人訂單、以及顧客給予的評分高等來獲取更高排名，以上都是她在韓國經營餐廳的小小心得。

Mira一直抱著「進可攻、退可守」的想法經營《香港食堂》。他們最擔心的便是租金及人工，因此他們租用了共用廚房，包了一間舖位、公共堂食位置、清潔員、餐飲服務員及專業的營運團體。加上管理費及雜費後，每用租金為250萬韓元（約港幣$16,000) 。不過疫症期間，可免2個月租費用，現時租金約每月217韓元（約港幣$14,000) 。另外，還要付廚房抽成＋信用卡＋稅金14%。

聽落費用好似很多，但Mira指租共用廚房還是比租街舖化算。餐廳位置坐落於永登浦區樂天商場，地點優良人流極旺。首個月的營業額已經達到營業額4,500萬圜（約港幣$293,805)，外賣及堂食生意額各佔一半，因此廚房的抽成為大約315萬韓圜（約港幣$20,569)。Mira認為一點也不貴，因為平時請一個韓國員工也要200多韓圜，如請3個人已經要600多韓圜，何況有專業團隊幫忙打理，工夫也輕了不少。

Mira亦在片中大方公開餐廳純盈利，她在首個月已有650萬韓圜進帳（約港幣$42,438)，而12月大概利潤950萬韓圜（約港幣$62,025)。至於他們當初開餐廳成本只花費了1,000萬圜（約港幣$65,000)、加上之後可領回的共用廚房1,000萬圜保證金（約港幣$65,000)，總共開業成本只用了2,000萬圜（約港幣$135,580)，在營業短短2個多月已接近回本。

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