日本旅遊攻略
雖然移民意味著要放棄香港擁有的一切，但往往卻給人一種新機遇！3名香港青年便把握了機遇在曼城小鎮Bury開設了港式餐廳「HEA」，他們並不像新景園咖喱小廚、陸陸雞煲等擁有固定的棒場客，更從未做過生意。開店全憑勇氣與香港人不屈不撓的精神，而開店兩個月已獲得不少外國人及移英港人好評，今次筆者有幸訪問了其中一名老闆James，探究「HEA」背後故事與理念。
曼城港式餐廳「HEA」概念由來
老闆James現年只有27歲，學生時期在英國讀書，所以深切體會過在英國無得食「香港嘢」那種痛苦，當時他超級掛念香港味道，尤其是凍檸茶、菠蘿油等。因此，James一畢業便即刻返香港，儘管家人都認為在英國發展較好，但他就是特別想念香港事物，所以為自己訂立了一年期限。這一年間，他踩單車到處發掘不同香港美食，發現了馬鞍山一帶有很多港式小食店，從而開始與兩位好友討論「如果去到英國嗰邊，無呢啲嘢食咁點算？」加上他們三人對「食」很有興趣，於是便決定一齊在英國開一間港式餐廳，親手製作香港美食。
真真正正在曼城搞港式餐廳「HEA」
3人先在香港完成初步計劃，然後，11月抵達英國便直接找舖頭，之後花了很多時間處理文件，期間亦試了很多不同菜式，最終在5月24日成功開店。雖然以文字形容看似開店很簡單，但背後3人卻花了很大的苦功。初時，他們都想把自己喜愛的香港菜式及飲品全加進菜單，不過，他們知道要顧及外國人的口味，當時亦無估計到有大量港人移居到曼城。因此，為了平衡外國人的口味，又要保持香港特色，不想令香港菜式丟架，單單一道雞蛋仔已經試了無數遍，何況他們供應多款菜式及飲品呢！
曼城港式餐廳「HEA」名字寓意
James笑言開這間店除了為興趣、自肥，當中最重要是很想推廣「香港」理念，包括飲食及生活文化等等。James憶述當時他們坐在炸雞店內，其中一名朋友指「Chur爆」是香港人特色，不如就叫「Chur」，然而，另一位朋友提出叫「Hea」，大家都可以一齊「Hea啲」，何樂而不為。最後，他們真的把店名改為「Hea」，因為他們覺得「Hea」代表著一種生活態度與價值，同時亦是香港人特色。而開店至今，的確有不少外國人好奇「Hea」的意思，藉此他們可以將Hea的文化宣揚，告訴客人盡情在店內休閒度過，至於Chur的部分則留給他們。
此外，店名有寓意送給移英港人。James希望移英港人來到英國後，有一個地方「Hea」，可以盡情享受在英國生活，忘記在香港工作打生打死的日子。James感恩來他們店舖的香港人或外國人都感到開心，個個總是臉帶笑容，而這對他們來說已很足夠。
曼城港式餐廳「HEA」招牌菜式
雖然店名叫「HEA」，但菜式一點也不馬虎。店裡主打雞蛋仔、格仔餅、西多士、以及多款口味的吐司。其中雞蛋仔及格仔餅提供多款組合選擇，配上不同口味雪糕與配料，還可以升級加麻糬，相信麻糬對外國人來說非常新鮮呢！此外，多款茶餐廳特飲都可以在這裡找到，店內供應港式冰鎮奶茶、凍檸賓、鴛鴦、黑牛等等！如果想找尋香港味道，呢到一定幫到你！
英國與香港做生意分別？
最後，James提到他和朋友都是第一次做生意，而且以往並非從事飲食相關行業。幸好，他們遇著一班「好鄰居」，同街其他店主在他們未開門前已經前來打招呼，並且主動開口要幫忙，不會視對方為對手。而整條商店街的店主會定期開會，目的希望令整條街旺起來，因此會提出很多對策幫助「整體」。此外，James指英國人不會「左度右度」，例如有新產品推出，大家都很樂意提供地方寄賣，坦言假若在香港，或許不會有如此強大的群體，願意互相幫忙。
Hea Toast and Dessert
地址：441 Bury New Road M251AF Manchester
營業時間：11:00 - 21:00 (逢星期二休息)
電話：07706 979960
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資料及相片由受訪者提供：James Chan
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