日本旅遊攻略
2019.01.13
日本美食多籮籮，即使同一款食物在不同縣亦不一樣的做法，就如傳統日式煎餅お好み焼き就分「大阪燒」和「廣島燒」兩大派。日本節目《秘密のケンミンSHOW》採訪當地居民，由製作方法到食法詳細介紹兩者不同之處。
先介紹大阪燒和廣島燒在製作方法有什麼不同：
阪燒將煎餅材料小麥粉、醬汁、淮山和煎餅餡料如蛋、紅姜、脆粒等混合再煎。
為保持鬆軟口感，煎煮時並不會壓煎餅。
廣島燒則有分先後次序，先煎底層薄煎餅。
再逐層放上椰菜絲、炸粒、芽菜、蛋等餡料去煎。
為帶出椰菜的鮮甜，煎煮時會壓煎餅。最後將煎餅放在香脆的炒麵上。
食法亦有不同：
無論大阪燒和廣島燒亦建議每人一份煎餅。
大阪燒必食口味為「豬肉煎蛋」。
食前要在煎餅上塗滿醬汁，再因應自己口味塗蛋黃醬、青海苔、鰹魚片。食時用小鐵鏟分一點直接吃。
大阪人性急，在等待大阪燒途中會點「豚平燒」（とん平焼き）解饞。豬似以半熟蛋包住，再淋上蛋黃醬。
廣島燒必食「炒麵豬肉煎蛋」！
傳統的廣島燒並不會加蛋黃醬，麵可以選烏冬或蕎麥麵，雙併亦可。
客人亦可以隨喜好在煎餅上加不同食材，如芝士、蠔等。
你喜歡吃大阪燒還是廣島燒？下次去日本時記得試一試！
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來源：読売テレビ《秘密のケンミンSHOW》
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