日本旅遊攻略
2025.12.03
近期日本各地「熊害」事件頻傳，為保護民眾安全，政府被迫大規模撲殺黑熊。據統計，日本近期已獵殺近 6,000 頭熊，如何處理龐大的熊屍成為嚴峻的社會問題。然而，在北海道，一家餐廳的主廚卻將這場危機視為轉機，大膽推出「法式熊肉料理」，期望透過高雅的烹飪手法，將熊肉從傳統野味提升為北海道的代表性特色美食.
熊患威脅 撲殺量創歷史新高
由於熊隻頻繁進入市區，對居民構成生命威脅，日本各地方政府採取了果斷的撲殺措施，導致熊隻的獵殺數量創下歷史新高，亦令大量熊屍難以處理。
部分地區甚至出現了將熊肉作為商品在超市販售的現象，顯示出地方政府正積極尋找讓獵殺所得物「物盡其用」的方法。
北海道廚師烹熊肉 野味變高級菜
在北海道札幌其中一間餐廳，一位勇於創新的主廚決定挑戰傳統，將熊肉帶入高級餐飲的殿堂。他推出了「法式熊肉料理」，利用西式烹飪的細膩技巧和精緻擺盤，來處理和呈現這種特殊的野味。
傳統的熊肉料理多以燉煮或烤製的方式呈現，主廚先透過把熊肉放在平底鍋上煎，之後加上迷迭香或其他香料，再放進烤箱烤，讓強烈的熊肉味變得柔和，去除熊肉可能帶有的腥羶味，凸顯其肉質的獨特風味與層次感。
然後將熊肉搭配精選的醬汁、季節性蔬菜和紅酒，使之成為一道精緻的高級菜餚，完全顛覆了公眾對於「野味」的刻板印象。
雄心將熊肉 打造成北海道代表料理
該主廚的雄心不僅止於烹飪，他更公開表示，希望這道法式熊肉料理能成為「北海道的代表料理」。
主廚希望透過精緻法式烹飪手法，將充滿野性的食材，昇華成可以登上大雅之堂嘅高級料理。他的目標明確，希望以後遊客講起北海道，第一時間想起充滿在地特色的熊肉大餐，不止是拉麵或者壽司。此外，期望將因保護居民而獵殺的熊隻，以尊重食材、不浪費的方式，融入餐飲之中。這不僅能解決熊屍處理問題，亦希望為北海道的餐飲界帶來具話題性、文化性和地域特色的新打卡美食。
日本各地頻傳熊害，為保護民眾安全，政府大規模撲殺黑熊，近期已獵殺近6,000頭。如何處理龐大的熊屍成為嚴峻的社會問題。
北海道有餐廳主廚以法式烹飪手法處理熊肉，透過煎、烤、搭配香料及醬汁，去除腥羶味，提升為精緻高級料理，期望成為北海道代表性美食。
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