日本旅遊攻略
日本國民美食「豆腐」正面臨生存危機！據統計，日本傳統豆腐製造商數量已從巔峰時期的 5 萬多家驟降至不足 5 千家，減少超過 90%。業者歸咎於超市衝擊、高昂設備維護成本及後繼無人。然而，豆腐（TOFU）在歐美市場卻爆炸性成長，美國銷量 10 年內翻倍，顧客紛紛以其取代肉類。百年老店「とようけ屋山本」轉型自救，希望能藉助海外素食熱潮，「開闢新的可能性」，讓這份傳統味道得以延續。
全球瘋迷TOFU！美國人狂掃豆腐代替肉 發源地日本「土豆腐店」卻快消失…
在豆腐的發源地日本，去日本旅遊時昔日隨處可見的「街邊豆腐店」卻以驚人的速度消失。在地球的另一端，豆腐在歐美市場卻經歷爆炸性成長，成為素食主義者和健康飲食的新寵。擁有千年歷史的日本國民美食，我們日後去日本仍能嚐到地道的傳統豆腐嗎？
傳統豆腐店的眼淚：60年內消失了九成！
根據統計，日本持有豆腐製造許可的業者數量，已從 1960 年高峰時的 51,519 家，驟降到 2023 年的僅存 4,272 家，跌幅超過 90%！整個豆腐產業的規模已縮水至巔峰時期的十分之一。
大阪府豆腐油揚商工組合的竹內啓太事務局長（他自己也經營了 30 年豆腐店）點出傳統豆腐店難以生存的3點：
市場被超市搶走： 隨著商店街衰落，大型超市在住家附近設立，改變了消費者的購買習慣，竹內先生坦言：「（業界）變得賺不到錢，這是最大的原因。」
維護成本太高： 傳統豆腐設備的修繕和維護費用不斷上漲，小型業者難以負擔。
後繼無人： 業者普遍高齡化，竹內先生心酸表示：「這個行業已經變成了不想讓任何人接手的行業。」
海外熱銷：美國豆腐銷量 10 年翻倍
美國洛杉磯的TOFU市場卻非常熾熱！無論是手工豆腐專賣店，還是超市貨架，到處都陳列著各式各樣的豆腐產品，與日本國內的冷清形成鮮明對比。
美國顧客們紛紛表示，買豆腐是為了代替肉類，因為豆腐「調理簡單」、「對身體好」、「有助於減肥」。日本知名食品製造商「好侍食品」（House Foods）的美國子公司也透露，他們的豆腐業務是美國當地規模最大的，過去 10 年間，豆腐銷量規模已經成長了約一倍！營運長表示，這歸功於西方社會健康意識的增強和素食主義的興起。
日本豆腐老店新希望：新可能性正開始
面對考驗，創立於明治 30 年（1897 年）的豆腐老店「とようけ屋山本」的第三代店主山本久仁佳，雖然店面營收跌至高峰時的三分之一以下，但仍堅持著近 130 年來的味道。為了生存，他們不得不嘗試「放下身段」，開始將商品批發給超市上架。同時，他們也從海外遊客身上看到了希望：最近常有外國人來店朝聖，連一位意大利女士也特地來看看「日本豆腐」的真面目。
山本先生充滿期待地表示：「如果豆腐在西方社會行得通，並且人們開始認為它和肉一樣美味，我認為它可能會開闢新的可能性。」
未來，去旅行時，看看這份日本傳統味能否燃起希望。
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在日本，要吃到真正好味的傳統豆腐，我們通常會鎖定幾個地方。
由於豆腐是日本「精進料理」（素食料理）和「懷石料理」的基礎，因此在古都京都，以及一些注重食材細節的城市如東京，都有頂尖的名店。
日本傳統豆腐美食巡禮：京都「湯豆腐」 vs. 東京「庭園懷石」
京都：湯豆腐與豆皮的發源地 (Yudofu & Yuba)
京都是日本傳統豆腐料理的聖地，特別是「湯豆腐」和「生豆皮（湯葉/Yuba）」。這裡的豆腐以水質優良聞名，豆香清雅、口感細緻。
| 名店名稱 | 推薦特色 | 地點 |
| 奧丹南禪寺店 (Okutan) | 最老字號的湯豆腐店。據說起源於 350 多年前。提供簡單純淨的湯豆腐套餐，在古老的日式庭院中享用，氛圍一流。 | 京都府京都市左京区南禅寺福地町86-30 |
| 南禪寺順正 | 京都著名的湯豆腐名店，環境優雅，有美麗的庭園景致。湯豆腐以最簡單的昆布高湯烹煮，突顯豆腐本身的豆香和滑嫩。 | 京都府京都市左京区南禅寺草川町60 |
| とようけ茶屋 | 超過百年歷史的老店。以其豆腐膳聞名，豆腐香濃滑順。店面由「とようけ屋山本」豆腐店總店**創立，品質有保證。 | 總店：京都市上京區七本鬆一條上輕瀧花町429-5 |
| 湯どうふ竹むら | 能夠品嚐到京都知名豆腐老店**「森嘉豆腐」**的店家。提供細嫩的湯豆腐和胡麻豆腐，口感滑膩。 | 京都府京都市右京區佐賀天龍寺北所町48-7 |
奧丹南禪寺店︰
東京：頂級懷石與百年老舖
| 名店名稱 | 推薦特色 | 地點 |
| 東京芝豆腐屋UKAI (Tofuya Ukai) | 頂級豆腐懷石料理。 最大的特色是擁有壯麗的日式庭園，以及可以獨享東京鐵塔的景觀。他們的豆腐每天用泉水和精選大豆新鮮製作，口味微甜，極致奢華。 | 東京都港區芝公園4-4-13 |
| 豆腐のふたば | 百年歷史的豆腐老舖（自 1890 年）。提供充滿歷史感的豆腐菜餚，從嫩豆腐、炸豆腐到豆腐皮包裹的飯糰都有，全部當天手工製作。 | 東京都中央区日本橋人形町2-4-9 |
| 梅之花 (Umenohana) | 連鎖豆腐懷石料理名店。 雖然是連鎖店，但能在優雅的和風空間中享用精緻的豆腐料理和豆皮生魚片等懷石套餐，適合想在市區享受高品質豆腐餐的人。 | 東京都中央区銀座2-3-6 銀座並木通りビル ５Ｆ |
其他地區的特色豆腐
山形縣：元祖銀山豆腐店 (野川豆腐店)：位於著名的銀山溫泉入口。他們的「立食湯豆腐」在寒冷天氣裡吃起來特別幸福，還有少見的「豆腐天」(涼粉中拌入豆腐），非常具有在地特色。
野川とうふや ︰
下次去日本，別忘了放下手中的肉類，找一家專門店，用最簡單的方式（如湯豆腐），品嚐那份細膩、濃郁又充滿黃豆清香的傳統豆腐美味！
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食譜
大醬炆大芥菜煎豆腐
今日見雪櫃有乜就拎出嚟亂煮嘅一個餸，但效果唔錯所以想喺度分享下。 開一盒韓式豆腐，將佢切成八件骨牌狀，索乾水，燒熱鑊，落1tbsp油，𠺘勻，轉中小火，煎豆腐，幾面煎到金黃，𢳂起備用。 拍4-5塊薑，洗半棵大芥菜，斜切片。 再熱鑊，落0.5tbsp油，用中大火爆香啲薑片，落芥菜，兜勻，灒酒，再兜勻，落1tbsp韓式大醬，炒幾吓，落一碗水，落0.5tsp生抽、1tsp糖、少許胡椒粉。豆腐回鑊𢫏蓋。 小火炆煮8-10分鐘，用生粉水埋一個薄獻。上碟。 年尾啤啤佢
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京都市
品味傳統的美味之旅 | 八手代京都豆腐鍋 🍲
京都八手代既豆腐鍋是一道讓人垂涎的美食,融合了京都的傳統風味｡鍋物以嫩滑的豆腐為主角,簡單搭配新鮮的蔬菜和醬料,已經好有風味｡ 窗外景色設有日式庭園,邊食邊欣賞自然景觀｡另設有獨立小包廂,適合家庭聚餐或約會｡ 在這裏必定能讓你好好享受一整個下午｡ 日本好去處旅行打卡旅行美食UCreatorucreatorhkulifestyleappulifestyleulifestyle社群密密送u bloggerublog請您試ublog博客hkfoodiehkbloggerhkfoodblogger相機食先食勻全世界打造韓系浪漫廚房隱世打卡點chill賞遊世界懶人清潔
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日本雪季必到景點📍銀山溫泉
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