香港人到日本旅行熱愛「這美食」！日本研究卻指每週吃三次死亡風險增近3倍

文: 呂柔仁

2025.09.23

港人無論在香港還是到日本旅遊，都對各種日式料理情有獨鐘，食極不厭。然而，近日有日本研究指出，這款香港人深愛的美食，如果進食過量，死亡風險將顯著提高！

根據日本山形大學醫學院的一項大規模研究，團隊追蹤超過6,700名日本居民長達四年半，深入探討拉麵的攝取頻率與死亡風險之間的關聯。研究結果顯示，與每週吃一至兩次的人相比，每週吃三次或以上的人，其死亡風險會提高 1.52倍。

研究人員指出，經常吃拉麵的群體，通常伴隨較高的BMI、吸煙、飲酒、糖尿病及高血壓等健康問題。而其精髓——湯頭，往往含有超標的鹽分，長期攝取過多鹽分，會增加中風和胃癌的風險。

兩大高危習慣：死亡風險飆升

研究進一步分析發現，某些特定族群的死亡風險會顯著增加，尤其是在具備以下兩種習慣時：

70歲以下族群： 對於70歲以下的青壯年族群，若每週吃三次以上拉麵，死亡風險比每週吃一至兩次的人高出 2倍！
飲酒習慣： 如果你是愛吃拉麵又同時有飲酒習慣，死亡風險更會激增至 2.7倍！

此外，喝掉超過一半湯底的習慣，也被發現與死亡風險增加有關。研究強調，雖然拉麵是日本飲食文化的重要一環，但其攝取頻率和食用方式，對健康有著直接的影響。

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這份研究並非要大家從此戒食拉麵，而是提醒大家要「適可而止」。下次享用時，不妨參考以下小貼士：

減少頻率： 減少每週吃的次數，特別是高危族群。
避免喝湯： 嘗試只吃麵條和配料，避免喝下整碗湯，以減少鹽分攝取。
均衡飲食： 額外加點蔬菜、海帶等配料，增加膳食纖維，讓飲食更均衡。

來源：National Library of Medicine

想不到原來想吃到美味的拉麵也要挑日子！日本TBS電視台節目《林先生が驚く初耳学！》就指出原來雨天吃的拉麵更美味，還邀請拉麵店店主及教授解釋了箇中原因。

重點就在熬湯時出現的浮泡！拉麵店店主表示晴天時湯底的浮泡特別多；雨天則較少。到底浮泡又與拉麵美味與否有何關係？專家解釋，拉麵湯頭的材料（如：雞骨）的鮮味成份煮至95°C以上便會成為浮泡。

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但因為下雨天、氣壓較低，湯的沸點會下降，湯底的鮮味不會因為超過95°C、變成浮泡而消失，鮮味就能好好保存，使拉麵的湯頭更美味。

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到日本旅行時當然少不了吃上一碗正宗的日式拉麵！那麼在日本人眼中，又認為哪一間連鎖拉麵店最美味？日本網站goo調查日本當地人最希望開在自己住所附近的拉麵店，並透過投票得出頭10名。結果港人熟悉的一風堂排名第6，而一蘭拉麵就屈居第2，到底哪間拉麵店力壓一蘭，成為日本人最喜歡的街坊拉麵店？

第4名：RINGER HUT（リンガーハット）

香港未有分店

RINGER HUT主打長崎強棒麵，即雜燴麵，是一種加入了豬肉、貝類、魚和蔬菜的麵食。RINGER HUT使用日本國產蔬菜，而且份量多多，所以深受日本當地人歡迎。另外RINGER HUT的煎餃和炒麵同樣美味，值得一試。RINGER HUT於香港的分店在2020年結業，想一嘗的朋友現在就要飛往日本品嘗了。