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旅遊選餐廳、外遊點菜、邊旅行邊煮菜的KOL大廚…生活日常經常接觸食油。消委會曾發布食油測試報告，針對市面上50款不同種類的食油進行了全面檢測。結果揭示多項潛在健康風險，包括近6成樣本檢出基因致癌物「環氧丙醇」，部分含量超出歐盟標準。同時，報告也點名了多款高評分、不含致癌物的安全食油，並提供實用的烹調建議，旨在幫助香港消費者作出更明智的選擇。
消委會食油測試
消委會在第549期《選擇》月刊中，公布了一項涵蓋市面50款食油的詳細測試報告。這些食油種類廣泛，包括14款特級初榨橄欖油、2款橄欖油、2款牛油果油、3款椰子油、2款茶花籽油、2款葵花籽油、2款米糠油、2款葡萄籽油、3款粟米油、6款芥花籽油、1款大豆油、6款花生油及5款調和油。
測試項目主要分為三大部分：
- 安全測試：檢測潛在有害物質，如基因致癌物和污染物。
- 營養素測試：分析脂肪酸組成等營養成分。
- 煙點測試：評估食油在高溫烹調下的穩定性。
21款食油不含致癌物 17款獲滿分
共有21款食油樣本未檢出基因致癌物「環氧丙醇」，證明市場上仍有許多安全可靠的產品。其中，有17款食油更獲得了5分滿分的高評分，它們在所有測試中表現出色，可作為消費者的首選參考。
消委會食油 | 5星安全名單
特級初榨橄欖油
Carbonell 「Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oi」
TESCO 「特級初榨橄欖油」
MASSERIE diSANT’ERAMO 「Extra Virgin Olive Oil Delicate Cold Extraction」
百益 Filippo Berio 「Extra Virgin Olive Oil」
Meadows 「Extra Virgin Olive Oil」
Primtori 「Organic Extra Virgin Olive Oil」
伯爵 Borges 「Extra Virgin Olive Oil Cold Extraction Origina」
百得利 Bertolli 「特純橄欖油 Cold Extracted Extra Virgin Olive Oil Rich Taste」
樂家 Colavita 「特純橄欖油 (冷壓) Extra Virgin Olive Oil (Cold Production)」
city'super 「Organic Extra Virgin Olive Oil」
Coosur 「Extra Virgin Olive Oil」
加利奧 Casino 「Huile D'olive Vierge Extra Extra Virgin Olive Oil」
牛油果油
La Tourangelle 「Avocado Oil」
Grove 「Extra Virgin Cold Pressed Avocado Oil」
芥花籽油
Showa 「Light Canola Oil (Added Vitamin E)」
Clearspring 「Organic Rapeseed Oil (Unrefined, Cold Pressed)」
Spectrum Culinary 「Organic Canola Oil (Expeller pressed)」
大昌食品 DCH Brand 「優質純正芥花籽油 Quality Pure Canola Oil」
花生油
皇冠牌 Crown 「極品花生油 Peanut Oil Reserva」
29款食油檢出致癌物環氧丙醇
此外，測試結果有29款樣本（近6成）被檢出含有基因致癌物「環氧丙醇」（Glycidol）。其中，兩款產品的含量更超出了歐盟的安全標準（<1,000毫克/公斤）：
- 「SuperFoodLab 新政椰子油（無味配方）」：每公斤檢出1,100毫克。
- 「御品皇 純正花生油」：每公斤檢出高達2,000毫克。
此外，報告也發現兩款「御萬家」品牌的食油含有另一種基因致癌物「苯並[a]芘」：
- 「御萬家 百分百純正粟米油」：每公斤檢出2.1微克，輕微超出歐盟標準。
- 「御萬家 百分百純正花生油」：同樣檢出該致癌物，但含量符合香港法例規定。
更值得關注的是，有30款樣本還檢出了有害污染物「氯丙二醇」（3-MCPD），動物實驗證實，長期大量攝入可能損害腎臟及雄性生殖系統。此外，7成（35款）樣本被檢出含有塑化劑。
35款食油樣本含塑化劑
另一方面，近七成（35款）食油樣本被檢出含有塑化劑。塑化劑是一種會干擾內分泌的化學物質，研究顯示長期食用可能影響實驗動物的生殖系統發育。
報告中，一款名為 Gallo 的「My first olive oil Extra Virgin Olive Oil」 樣本，其塑化劑 DINP 的檢出量達到每公斤11毫克，超出食物安全中心的行動水平及歐盟上限（每公斤不多於9毫克）。
不過，消委會解釋，以一個體重60公斤的人士為例，每日攝入量超過3毫克的 DINP，需要長期每日進食超過0.9公斤的 Gallo「My first olive oil Extra Virgin Olive Oil」，才會超過安全限量的水平。因此，在一般正常食用情況下，對人體的健康影響不大。
專家貼士：消委會教你如何選擇及使用食油
除了測試結果，消委會還特別訪問了香港理工大學應用生物及化學科技學系專家姚鍾平教授，為市民提供實用的選油及用油建議，提升健康烹調意識。
貼士一：高溫烹調選油要訣
- 認識脂肪酸：飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸相對較耐高溫，不易在高溫下變質。
- 注意健康風險：飽和脂肪酸雖耐高溫，但過量攝入會增加心血管疾病風險，不宜多食。
- 烘焗與油炸：烘焗時因不重複用油，變質風險較小。若需多次重用油炸，建議選擇單元不飽和脂肪酸含量較高的食油。
- 煙點是關鍵：所選食油的煙點應高於烹調溫度。當溫度超過煙點時，食油會冒出有害油煙，長期吸入可能影響健康。
貼士二：判斷用過的食油是否需更換
以下三大情況代表食油已經變質，應立即棄置：
- 顏色明顯變深。
- 出現明顯的「油膉味」。
- 在高溫下冒煙或油炸時出現難以消散的奶白色泡沫。
香港市民在選購食油時，除了考慮價格與品牌，更應仔細查看產品標籤。
*本文資訊取材自消委會第549期《選擇》月刊。請注意，產品售價、成分及品質等資訊可能隨時變動，購買前請以供應商最新公布為準。
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