日本旅遊攻略
2014.08.18
走入Phoenix Sweets位於 PMQ 的新店，蛋糕就像是藝術品一樣，女主人Phoenix說：「我的店是Gallery。」 Phoenix擅長做糖花，繡球花、玫瑰、牡丹似的糖花，在蛋糕間「拾級而上」，當中每一朵花都要花大半天手製，先要以糖製出逐片花瓣、再紮出花形後上色。 卓韻芝前助手 觀鮮花構造 她起初參加基本糖花及蛋糕課程，之後再看書、網上自學。為了令像真度更高，她曾「解剖」鮮花，看看不同的花如何由花瓣、花蕊、花萼構造而成，「就好似摧花一樣。」 Phoenix原本是DJ卓韻芝的助手，能將興趣變成事業，其實是一個偶然。有一次見卓生日也要開工太「陰功豬」，Phoenix就炮製一個彩虹蛋糕送予卓，豈料照片上載到fb網站，得到很多「like」，慢慢就有很多朋友向她訂蛋糕，之後的更加是朋友的朋友。 其後Phoenix遇上嫲嫲突然過身、媽媽亦生病，令她反思人生，立心一改白領生活，「聽到人收到蛋糕話好食，又send（傳）相過來好開心，不如就當是一件事做啦。」 當做蛋糕成了正經事，Phoenix就着手籌備申請牌照、開設工場，不以網站方式「暗裏營運」，於旺角一工廈籌備工場，「其實係貨倉來的，地板又爛、又霉」，Phoenix認為心血就像「親生仔」不能淪為「黑市居民」，於是向食環署申請牌照，「唔做就唔做，一做就做到最好！」 拒薄利多銷 讓客試味交流 「其實市場需求決定了你條命，有這個需求不如就試下做。」市面上的蛋糕店有很多，但款式千篇一律，Phoenix為客人度身訂造，除了慶祝生日、結婚的，還有畢業、歌手演唱會慶功等蛋糕。 有工場之後，Phoenix曾考慮於旺角、灣仔開設樓上舖，但品牌定位並不是做薄利多銷的流水作業生意，而是較高檔的食物藝術，旺區在人流、租金以外，並非適合品牌成長的土壤，故位於蘇豪區的PMQ招募租客時，她就申請。 開設店舖後，Phoenix面對每天營運的壓力，她認為網店入門門檻低，是一個滋養創業意念的好機會，亦可以認清自己的品牌定位，但過去常遇到客人「好睇就好睇，好唔好食㗎」的挑戰，始終蛋糕的美味不能隔空傳遞，有店就可以讓客人試味，與他們即場交流。 Phoenix堅持「美」，從中得到滿足感，再由此推動自己向更高的境界努力，但要維持質素就只好限制數量，所以向Phoenix訂蛋糕，預算時間要數以月計。 「因為靠口碑，對出品揸得好緊。」重質不重量就是Phoenix Sweets與一般餅店的分別。
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