日本旅遊攻略
每年6月至9月都是日本桃（水蜜桃）當造季節，日本桃向來香甜多汁，不少港人都喜愛吃日本白桃。踏入日本當造季，清水白桃、白鳳、黃金桃、油桃等各款日本桃品種大家又認識幾多？山梨縣的「大糖領」桃、「一宮御品」桃其實代表什麼意思？以下為大家講解香港市面常見日本桃品種及產地，另外教大家認識日本桃等級、揀挑貼士、保存方法及簡單剝皮秘訣。
日本桃簡介
日本桃產季為5月至9月，溫室桃由5月開始、一般戶外種植（露地桃）則由6月開始。主要產地為山梨縣，產量佔全國三成，其次為福島縣及長野縣。香港更是日本桃最大輸出地，香港入口的日本桃來自山梨、和歌山為主。日本桃品種繁多，主要分3大系：白色果肉的「白桃」、黃色果肉的「黃桃」及香港俗稱桃駁李的「油桃」。
香港常見日本桃品種
1.白鳳
日本桃代表品種之一，由「白桃」及「橘早生」配種以成，果肉雪白軟腍，酸味少、多汁，具有優雅高級的甜味。
主要產地：山梨縣、和歌山縣、岡山縣
2.川中島白桃
因於長野市川中島町誕生而得名，果肉略硬有咬勁，保存期較長，加上糖度高，適合嗜甜且喜愛桃子口感略硬的人。
主要產地：福島縣、長野縣、山形縣、山梨縣
3.清水白桃
初次於岡山縣發現的清水白桃，特徵是外觀及果肉呈乳白色，果肉軟腍、香甜多汁。收成時間為7月中至8月初。
主要產地：岡山縣及和歌山縣
4.黃金桃
屬黃桃系的「黃金桃」，外觀及果肉均呈黃色，果肉比白桃系更結實，多作罐頭加工用。帶強烈甜味及適中酸味，與白桃一樣帶濃郁桃味。
主要產地：長野縣、山形縣、福島縣
5.油桃
果皮呈紅色，有別於白桃系及黃桃系品種，沒有絨毛，可以連皮進食。果肉結實呈黃色，甜度高且酸味比其他桃更明顯。
主要產地：長野縣
主要日本桃產地及各地日本桃等級一覽
各地均以桃的果實外觀、大小及甜度分級，等級名稱因不同地方而異，但一般依次序為良、優、秀及特秀四個級別，當中以特秀為最高，等級標準亦會因品種亦有異。（以下糖度標準僅供參考）
山梨縣 春日居
山梨縣貴為日本桃產量第一，當中以笛吹市春日居町的優質桃而聞名，雖然價格比其他產區高出20-30%但當地所有品種的桃均以是套袋種植，而且春日居產的桃子有44%屬最高級別「特秀」，可見其優秀品質。
春日居桃等級
| 級別 | 早生品種 | 中生品種 | 晚生品種 |
| 日川白鳳、加納岩白桃 | 白鳳、淺間白桃、なつっこ | 川中島白桃 | |
| 特秀 | 糖度12以上 | 糖度13.5度以上 | 糖度14度以上 |
| 青秀 | 糖度10.5度以上 | 糖度12度以上 | 糖度12.5度以上 |
| 赤秀 | 糖度10度以上 | 糖度11度以上 | 糖度11.5度以上 |
| 無印 | 糖度8度以上 | 糖度9度以上 | 糖度9度以上 |
山梨縣 御坂町
御坂町又稱「山梨縣桃源鄉」，位於山梨縣正中心，日夜溫差大、良好的日照時間等因素造就盛產優質桃子。其中大糖領（大糖嶺）桃近年受不少港人追捧，因為其甜度有一定保證。「大糖領」是山梨縣御坂町的獨有等級名稱。當地的桃均需經過光學感應器測含糖量及認證，當中最高級別（特秀）命名為「大糖領」。
御坂桃等級
| 級別 | 早生品種 | 中生品種 | 晚生品種 |
| 日川白鳳、みかさ白鳳 | 白鳳、淺間白桃 | 一宮白桃、なつっこ、川中島白桃 | |
| 特秀（大糖領） | 糖度12度以上 | 糖度13度以上 | |
| 青秀 | 糖度10.5度以上 | 糖度11.5度以上 | |
| 赤秀 | 糖度10.5度未滿 | 糖度11.5度未滿 | |
| 優品 | |||
| 無印 | |||
一宮
同樣位於笛吹市的一宮也是山梨另一著名產地，當中以最頂級「一宮御品」（一宮の桃 プレミアム）為人熟知。
一宮桃等級
| 級別 | 早生品種 | 中生品種 | 晚生品種 |
| 日川白鳳、みさか白鳳 | 白鳳 | 淺間白鳳、川中島白桃、ゆうぞら、幸茜、さくら | |
| 特秀（プレミアム，「一宮御品」） | 糖度12度以上 | 糖度13度以上 | |
| 青秀 | 糖度10度以上 | 糖度11度以上 | |
| 赤秀 | 糖度8度以上 | 糖度9度以上 | |
山梨縣 加納岩
加納岩地區擁平緩斜坡，日照時間長，加上盆地環境日夜溫差大，有利於種植高品質「加納岩桃」，由縣內最大型加納岩中央篩選中心為桃經過外觀、重量、糖度等嚴格標準挑選，以品牌「ぴ～一番」出售。
加納岩桃等級
| 級別 | 早生品種 | 中生品種 | 晚生品種 |
| 日川白鳳、加納岩白桃、白鳳 | 淺間白桃、嶺鳳、紅くにか、なつっこ | 川中島白桃、ゆうぞら | |
| セブンティーン（SEVENTEEN） | 糖度17度以上 | ||
| イチコロ（ICHIKORO） | 糖度15-16度 | ||
| 特秀（信玄級） | 糖度12度以上 | 糖度13度以上 | |
| 青秀 | 糖度10度以上 | 糖度11度以上 | |
| 赤秀 | 糖度8度以上 | 糖度9度以上 | |
和歌山縣
和歌山縣現已超越岡山縣，成為西日本桃產量第一，縣內以紀之川市產量最高。當地品牌「紀之里水蜜桃」（あら川の桃）在市場獲很高評價。
和歌山桃等級
| 級別 | 品種 | ||
| 白鳳 | 清水白桃 | 川中島 | |
| 特秀（赤秀），當中最頂級5%稱為「滿天桃」 | 糖度12度以上* | 糖度12度以上* | 糖度13度以上* |
| 秀（青秀） | |||
| 優品 | |||
| 無印 | |||
*滿天桃糖度標準
岡山縣
位於瀨戶內的「水果王國」岡山縣氣候溫和，非常適合種植桃子，現時為全國產量第五。當中常見品種「白桃」、「清水白桃」均來自岡山縣。岡山縣桃最大特色是皮薄、顏色偏白，有別於其他縣產的桃顏色偏紅。
岡山桃等級
| 級別 | 品種 | ||
| 清水白桃 | 白鳳 | ||
| Royal級（ロイヤル） | 糖度12度以上 | 糖度12度以上 | |
| King級（キング） | 糖度11.5度以上 | 糖度11度以上 | |
| Ace級（エース） | 糖度10.5度以上 | 糖度10度以上 | |
揀桃貼士
認識完日本桃品種、產地、等級之後，當然要識得揀桃！想揀香甜多汁的靚桃，可以留意桃的5大地方：外觀、絨毛、顏色、重量及香味。
- 左右對稱、果實飽滿渾圓
- 拿起來聚手，果實縫合線不太深或太淺
- 顏色鮮艷
- 果實整體有絨毛
- 聞起來有香甜味
水蜜桃保存方法
如果買回來的桃嫌太硬可以在室溫下催熟。可以用報紙包好入在膠袋內擺放在陰涼處，當果實摸起來感覺有點軟就是可進食的時間。如果喜歡口感偏硬的朋友可以不用等桃完全熟透才吃。
已熟的水蜜桃可以用報紙包好放入膠袋，放在雪櫃內的蔬果格，最多可擺放2-3日。由於冷藏太久會影響甜度，想吃的時候應提早1小時拿出待在室溫較佳。
水蜜桃剝皮秘訣
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來源：農林水産省、果物ナビ、和歌山県、うまいもんドットコム、JA岡山 はなやかオンライン、JA晴れの国岡山、JA紀の里、JAふえふき、JAフルーツ山梨、八旗農園
授權轉載：Twitter@UME39826001
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