里昂最大街市 3大必食推介

2020.10.08

里昂是法國第二大城市，原來更是法國的「美食之都」，是法國廚神 Paul Bocuse 的發迹地！要知道法國菜在 2010 年獲聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，成為首個國家菜式列入名錄，要品嘗最地道的法國味道，最理想便是從里昂開始……Bon Appétit！

*文中貨幣已兌換成港元，1 歐元兌約 8.7 港元

#01︰百年餐廳大擦海鮮

要搵食就要去里昂最大的街市 Les Halles de Lyon Paul Bocuse，以教父嘜頭作招徠，主打優質食材，由海鮮、芝士、蔬菜、肉腸、靚酒至新鮮出爐的麵包，應有盡有，而且豐儉由人，不少當地人都前來買餸，聽講餐廳廚師也在此採購入貨。等不及買回去再開爐煮飯仔，即刻走向街市外圍的食店，學當地人小酒館開餐。選了歷史最悠久的 Maison Rousseau，小店自 1906 年起專一地賣海鮮，門前似足海鮮檔，放滿一盆盆海膽、生蠔、龍蝦、蟹、海螺……即叫即開，超新鮮。必食是法國蠔，當你仍糾結於生蠔、焗蠔之間，店員二話不說指指 menu 上的 Huitres farcies（釀蠔），以為是普通的芝士焗蠔，上枱卻見蠔上一抹可疑的「青 BB」醬料，一試才知是香草牛油汁，入爐焗過幾分鐘，蠔肉濃香，最抵讚還嘗到蠔本身的肥美鮮味，攝影師、model 和我即時食家上身，一致舉牌畀足 100 分！若非蠔友，店內還有焗龍蝦、珍寶帶子炒飯、魚湯配麵包等任你揀。

Les Halles de Lyon 是個室內街市，雖然賣菜賣肉，地方卻乾淨企理，外圍則有不少餐廳、食店，里昂市內的覓食首選。

試勻枱上的海鮮菜式，攝影師、model 和我一致投票香草牛油汁釀蠔最出色。

生蠔全是法國貨，即叫即開，夠哂新鮮。

芝士焗蠔太肥膩，偏好這款 Huitres farcies 一口嘗盡醬汁的香甜和蠔本身的肥美嫩滑，味道最 balance，六隻 24 歐元（約 209 港元）。

初嘗法菜名物—焗蝸牛，其實口感就像海螺般結實爽口，唯一分別是略帶泥味，六隻 12.5 歐元（約 109 港元）。

珍寶 size 的帶子鋪滿炒飯面，食得啖啖滋味，27 歐元（約 235 港元）。

不只堂食，你亦能買海鮮回家加工，生蠔最平百零蚊就有交易，我都想空運一箱返香港……

Lunch time 歎海鮮在香港相當奢侈，不過在 Maison Rousseau，即使閒日午市都坐滿人。

邊行邊食，就是里昂街市的樂趣。

info
Maison Rousseau
位置︰3 號舖
電話︰+33 (0) 478 623 765
營業時間︰星期一休息、星期二至六 8am - 10:30pm、星期日 8am - 2pm
網址︰www.maison-rousseau.com/accueil.aspx

#02 ：「職人版米芝蓮」手工芝士

行勻街巿一圈，Tacca、Cellerier、Billevaire、Mère Richard……云云芝士店，MONS 的大名好像似曾相識，不出奇，皆因它是法國殿堂級芝士品牌，老闆三代堅持沿用古法生產芝士，用最好的牛奶凝乳、定形，再放入洞穴發酵熟成，靜待芝士風味最佳之時。早年更獲政府部門頒贈「職人版米芝蓮」法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France）的殊榮，出品的芝士品質在國內數一數二。巨型凍櫃內有超過 180 款芝士，單是藍芝士已經 10 幾種，選擇多到眼花瞭亂，點個 tasting menu，一盤試勻用作芝士火鍋「湯底」的 Vacherin Fribourgeois、鹹味藍芝士 1924，還有同是羊奶製的 Pyrenees Brebis 和 Petit Blaze，前者是硬芝士，味淡不太羶，可配藍莓醬同吃，後者則完全相反，帶超羶羊味，非人人受得住。而我的最愛都是 Brie ole sleaux，質地超軟滑，味道甜甜，很易入口。一口芝士一啖酒，清空了洒杯，眼下世界彷佛只有這片黃。

最多芝士迷捧場的 MONS 唔止是芝士專門店，店內更設有 Tasting bar，既可現買現吃，也能呷住白酒歎店長的推薦。

芝士吧可選 4 或 6 種芝士的 tasting menu，不過種類則由店長發辦，包你試勻濃味淡味的芝士，價錢由 13.5 歐元起（約 118 港元）。

店內賣超過 180 款芝士，雖然每款都放有簡介，店員仍然樂意細心講解味道和食法。

產自法國東部 Rhone Alpes 的 Petit St Haonnois 最好賣。

info
Fromagerie MONS
位置︰32 號舖
電話︰+33 (0) 478 623 677
營業時間︰星期二至四 8:15am - 1pm 及 3:30pm - 7:15pm、星期五至六 8:15am - 7:15pm、星期日 8:15am - 1:45pm（星期一休息）
網址︰https://en.mons-fromages.com/

#03︰法式甜品名店必吃鵝肝馬卡龍

最後一站是朱古力大師 Richard Sève 的甜品店。面前的朱古力、糕餅和馬卡龍全部 made in Lyon，招牌朱古力還巴閉到由 bean 到 bar，一條龍在里昂近郊的自家工廠製作，連口味都特別過人，如加入羅勒的草青味朱古力，一香一甜，味道出奇地合襯，最佳當手信。另一心水推薦是馬卡龍，店中的改良版馬卡龍勝在微甜唔覺膩，外鬆內軟，餡料有鹹有甜共 19 種口味，必試鵝肝味，把法國名物融入甜餅，第一啖只嘗到幼滑帶鹹的忌廉，說好的鵝肝呢？以為失望而回，下一啖竟有一咲甘香滲透整個口腔，口感像真．鵝肝醬，鹹度與甜餅味道平衡，好吃超驚喜。