日本旅遊攻略
2017.12.06
米芝蓮，終於去到泰國喇！心水清嘅泰國旅人應該知道，米芝蓮指南一直都未出過泰國版，今年終於有《米芝蓮指南曼谷》！
可惜的是，今年冇餐廳拎最高級別嘅「3 星」榮譽，獲得「2 星」的餐廳就有高級新派印度菜「Gaggan」、曼谷文華東方酒店內的法國餐廳「Le Normandie」及位於 Lebua Hotel 內的歐洲菜餐廳「Mezzaluna」。
另有 14 間「1 星」，包括法國三星名廚所開的「J’AIME by Jean-Michel Lorrain」、早年在荷蘭已經摘星的「Savelberg」、真正曼谷起家保留傳統泰國美味的「Paste」等。詳細星級名單如下：
《米芝蓮指南曼谷》 二星餐廳名單：
Gaggan
Le Normandie
Mezzaluna
《米芝蓮指南曼谷》 一星餐廳名單：
Bo.Lan
Chim by Siam Wisdom
Elements
Ginza Sushi Ichi
J’AIME by Jean-Michel Lorrain
L’Atelier de JoëlRobuchon
Nahm
Paste
Saneh Jaan
Savelberg
Sra Bua by Kiin Kiin
Subring
Upstairs at Mikkeller
Jay Fai
《米芝蓮指南曼谷》：guide.michelin.com/hk
2 星 - Gaggan
印度大廚的新派刺激
Gaggan 的大廚 Gaggan Anand 自 2010 年就由印度移局曼谷，以創作千變萬化的印度菜為餐廳連續 3 年獲得《亞洲最佳 50 餐廳》肯定，到今天再摘下米芝蓮 2 星，絕對是綿上添花。
大廚喜愛把印度街頭滋味、傅統美食以新派煮食方法及 presentation 再呈現，追求 progressive Indian cuisine。店內 25 道菜的 tasting menu 菜式名字都由 emoji 表示，由印店小食炸酸奶開始，到印式壽司、木炭蝦 Amritsari、海膽雪糕等都充滿驚喜，可體現出日、泰、印味的火花。食客最後才會收到含有菜式名稱的 menu 完全版，好好回味整場舌尖上盛宴。
Gaggan
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini, Bangkok, Thailand
電話：+66(0) 2652 1700
營業時間：6pm - 11pm
備註：晚市 tasing menu 約 1,197 港元起
1 星 - Jay Fai
70 歲護眼鏡小炒王后味力
老闆娘 Jay Fai 雖然已經 70 歲，至今仍親力親力，戴上冷帽、護眼鏡就揸起鑊鏟埋鑊，炒出功架成曼谷小炒界 icon！
她炒出招牌炒河、炒雜菜等，用料豐富，淨係大蝦已經手掌咁長！仲有知名的蟹肉炸蛋，外型像奄列，切開來盡是蟹肉，所以即使 Jay Fai 菜式的價錢貴過其他地道小炒店好幾倍，一個餸約 400 - 1,000 泰銖不等，依然好多捧場客。
但係小店只有 6 張檯，座位有限，相信摘下 1 星後應該更加旺場，大家都係早啲去幫襯喇。
Jay Fai
地址：327 Mahachai Road, Samranras Subdistrict, Phra Nakon District., Bangkok, Thailand
電話：+66(0) 2223 9384
營業時間：3pm - 2am，逢星期日休息
1 星 - Paste
泰國的老食譜滋味
這家奪得米芝蓮 1 星的 Paste 餐廳，就在商場 Gaysorn plaza 內，2013 年才開業幾年間已經闖出名堂。餐廳背後由泰國女主廚 Bee 主持大局，所有菜式都由她找來的百年食譜中尋找得來，又因為她自少就入廚，繼承了母親的手藝，不少古老泰菜，尤其是泰北美味由她精彩重現。
餐廳真正從曼谷起家，難得價錢亦不算貴，午市套餐 6 道菜只需每位 800 泰銖起，包括前泰王 Rama I 酷愛的西瓜三文魚沙律、泰國老食譜中的古風開胃豬腳酸湯、泰北清萊有機茉莉花飯等。
Paste
地址：3rd Floor, Gaysorn, 999 Ploenchit Rd., Lumpini Bangkok, Thailand
電話：+66(0) 2656 1003
營業時間：午市 12nn - 2pm、晚市 6:30pm - 11pm
備註：午市套餐 約 192 港元起
1 星 - Savelberg
$450 歎荷蘭米芝蓮
當這些年米芝蓮餐廳選擇在新加坡、香港、甚至澳門落戶時，曼谷也真有潛力成為米芝蓮餐廳的目標。正如 Savelberg 餐廳的負責人 Chef Hank 話齋，相信曼谷是亞洲區數一數二的大城市，當然具有發展高級餐飲的能力。
繼 Joel Robucheon、Vogue Lounge 先後在曼谷插旗，來自荷蘭的 Chef Hank 看準自己眼光，於 2015 年一月來分一杯羹。Savelberg Bangkok 座落在領事館林立的 Wireless Road 上的 Oriental Residence Bangkok 酒店，向著大門右方的 2 層高玻璃小屋位置，踏入餐廳，一定會被高高的樓底和環迴的大玻璃吸引住，加上處處可見代表荷蘭的橙色，令一室充滿活力。
二樓則闢作 VIP 區，分有兩個大小不一的房間，如餐巾造型的吊燈很吸睛，廂房外設閒座區，粉色主調予人柔和舒服感，特別讓賓客在入席進餐前閒話家常，感受輕鬆用餐的氣氛。
年過 60 的 Chef Hank，曾在荷蘭為 4 家餐廳摘下米芝蓮星星，其位於海牙附近 Voorburg 的餐廳更是由 1998 年以來每年摘星，不少名人明星，甚至皇室都是他的座上客。銳意來曼谷開首家分店，特別帶來 2 位荷蘭籍廚師，縱然這裡的餐牌與荷蘭店的相同，Chef Hank 都希望將機會留給年輕的廚師，發揮他們的創造力。
不過，荷蘭的 Savelberg 已於 2014 年結業，所以更要飛到曼谷才試到剛又摘下米芝蓮 1 星的 Chef Hank 手勢！
Savelberg Bangkok
地址：Oriental Residence Bangkok,110 Wireless Road, Lumpini, Bangkok
電話：+66 (0) 2252 8001
營業時間：12nn - 2:30pm、6pm - 10pm
交通：BTSPhloen Chit 站，步行約 10 分鐘
備註：午市套餐 約 450 港元起、另有全日供應的 4 道菜、6 道菜和 8 道菜餐牌，約 750 港元起
1 星 - J'AIME by Jean-Michel Lorain
反傳統歎法國米芝蓮
驟眼看餐廳地址屬 Sathorn 區，以為就在 Banyan Tree、Blue Elephant 等名牌附近，殊不知的士轉入小巷，數分鐘在 U Sathorn 門前停下，偌大的庭園、寧靜的酒店大堂，還有旁邊的泳池，充滿 Resort feel，這正好與熱鬧到爆的曼谷形成強烈對比。
我們造訪的 J’AIME 餐廳原來在 2 樓，走入餐廳無不被中央倒吊的白色鋼琴燈飾吸引，連壁爐、窗花、酒樽等都是倒轉擺放，以為純玩味搞作，其實是為配合法國米芝蓮三星名廚 Jean-Michel 配合泰國人飲食文化的概念，在保留傳統法國菜同時，每道菜都分成小碟、餐檯中間放有小轉盤，還備有筷子，有點像我們熟悉的中菜館，為的是保留泰國人用餐愛分享的習慣，這豈不是顛覆法國傳統的嶄新嘗試？亦相信是全世界第一家法國餐廳會有這特別概念。
好端端的法國三星大廚為何會來曼谷開店呢？原來榮獲米芝蓮 3 星的 Côte Saint Jacques 位於法國 Burgundy，其大廚 Jean-Michel 因緣際遇 5 年前來曼谷著名的 Dome 餐廳獻技而認識當地一位大廚，剛好 U Sathorn 酒店的老闆想在其酒店開法國餐廳，經這位大廚引廌下促成這次合作關係。
由於 Jean-Michel 仍要主理在法國的餐廳，故派了其女兒 Marine 與跟他在法國 Côte Saint Jacques 合作的大廚 Amerigo Sesti來曼谷任主廚。
餐廳於 2014年 12 月開業，餐牌與法國一樣，為保持正宗法國味道，如法國蝸牛、鵝肝等都是從法國入口，另會利用泰國優質的食材入饌，如雞、蔬菜等，絕對不會出現滲入香料、泰國味道的菜式。
而 Jean-Michel 大師最得意之作有就非輕燻鱸魚伴泡泡魚子醬汁莫屬，肉質嫩滑的鱸魚與魚子醬相匹配，夠驚喜；另外還有嶄新演繹的法國蝸牛，伴以香茜醬和蒜蓉啫喱墊底，賣相討好又不失法國真味。不妨從餐廳的 3 道菜的行政午餐做入門，只需約 450 港元就可吃到三星法國菜，扮下高貴都不為過啦！
J'AIME by Jean-Michel Lorain
地址：1/F, U Sathorn Bangkok,105, 105/1 Soi Ngam Duphli Thung Maha Mek Sub-district Sathorn District, Bangkok
電話：+66 (0) 2 119 4888
營業時間：12nn - 2:30pm、6pm - 10:30pm
交通：MRT Lumpini 站，轉乘的士約 5 分鐘車程
米芝蓮必比登10 大推介
除了價錢偏貴的星級美食，在《米芝蓮指南曼谷》之中，仲有 35 家跟據 budget 不超過 1,000 泰銖（即約 240 港元以下）的準則下選出必比登 Bib Gourmand 平民美食推介！話明「平民」，調返轉頭講，其實 10 蚊、8 蚊就食到！
#01 蛋汁脆雞皮炒麵
小店每日下午開到凌晨，爐頭超大火，炒出鑊氣十足的炒麵！店家把麵條炒至外脆內軟，吃來卻不會太油，而且食客可以自己 order 要炒蛋、太陽蛋，再加入脆雞皮、雞塊等，整碗麵吃來簡直香口無比，只需 50 - 70 泰銖！
Ann Guay Tiew Kua Gai
地址：419 Luang Road, Pom Prap Sattru Phai, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0) 2621 5199
營業時間：4pm - 1am
#02 老風味豬雜麵
繼承至 60 年代從中國來到曼谷的父親所開的豬雜麵店，擁有秘製香濃湯底。食客可從菜單中自由揀選豬血、豬腸、豬肝、豬胃等，加到湯底中，未能完全接受豬雜的食客，也可一試烤豬肉及餛飩。
Arunwan
地址：Soi Ekkamai 15, Vadhana, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0) 2392 5301
營業時間：9am - 3pm
#03 舒服歎多料金邊粉
抱住街頭小吃也可以登大雅之堂而開店的 Baan Phadthai，店內環境舒適，標榜以有機食材炮製美食，採新鮮蝦、蟹等海鮮，更有自家製豆腐。Menu 中以金邊粉最受歡迎，內有約 20 款豐富食材，甚至可以再追加，招牌金邊粉只需 45 港元起就食到，吸引遊客之餘，街坊食客都唔少！
Baan Phadthai
地址：21-23 Soi Charoen Krung 44, Bang Rak, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0) 2060 5553
營業時間：11am - 9:45pm
#04 老字號滷水豬手
自 1959 年就開店，一直屹立不倒的老店 Charoen Saeng Silom，全憑炆得超軟腍的招牌豬手！豬手入味，而且入口即融，細碟豬手，5 港元起就食到！留意店家只營業至中午 1:30，想食要早啲出發呀！
Charoen Saeng Silom
地址：492/6 Soi Charoen Krung 49, Si Lom Road, Bang Rak, Krung Thep, Bangkok
電話：+66 (0) 2234 4602
營業時間：8:30am ﹣1:30pm
#05 三十年秘醬燒牛肉
在 Yotse Road 一帶街頭小食店中，最為出名的就係 Elvis Suki。店家 30 年來一直沿用同一食譜，用自家秘製蛋汁醬燒一早煙熏好的牛肉，分有湯版或乾燒版，除了牛肉，各款燒海鮮都好多食客捧場。
Elvis Suki (Soi Yotse)
地址：200/37 Soi Yotse, Phlapphla Chai Road, Pom Prap Sattru Phai, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0) 2223 4979
營業時間：4pm - 12mn
#06 繼續排長龍 紅大哥水門海南雞飯
是的，超出名嘅紅大哥水門海南雞飯，今次得到了米芝蓮必比登推介，相信人龍沒有更長，只有更長了！店家有逾 60 年歷史，招牌海南雞飯連湯只需 40 泰銖，店家位於 Central World 一帶商場區，就腳到幾乎每個遊客都要去食一次先叫去過曼谷，未去過的朋友要認住桃紅色招牌喇！
Go-Ang Kaomunkai Pratunam
地址：960-962 Phetchaburi Road, Ratchathewi, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0) 2252 6325
營業時間：6am - 2pm，5pm - 2am
#07 王子的健康粥品
唔講唔知，泰國雖然天氣熱，但係泰國人亦喜愛食粥，覺得熱粥對身體有益，而且習慣於晚上而非早上食。CNN 亦有推介過「王子戲院豬肉粥」，大讚是曼谷最好味的粥。老闆娘會一點廣東話，招牌粥以碎豬肉作餡，可以加入生雞蛋或皮蛋，綿滑香口，另有自家製油炸鬼，一碗只需 10 港元起。
Jok Prince
地址：1391 Charoen Krung Road, Bang Rak, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0)8 9795 2629
營業時間：6am - 12nn，4:30pm - 10pm
#08 唐人街食正爆蠔餅
於曼谷唐人街開檔逾 30 年，門前可見員工熟練地炒蠔餅，除了蠔仔，也有藍青口選擇，一碟具備香脆及 juicy 口感，一碟只需約 17 港元起。
Nai Mong Hoi Thod
地址：539 Phlapphla Chai Road, Pom Prap Sattru Phai, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0)8 9773 3133
營業時間：11am - 9pm
#09 寬敞餐廳歎泰菜
餐廳有西方風格，放有古董，環境寬敞。店家以自家秘傳食譜製作泰菜，招牌菜包括下圖的羅望子醬炸蝦、黃咖哩魚等，小菜價錢平均 50 - 150 港元左右。
The Local
地址：32 Soi Sukhumvit 23, Sukhumvit Road, Vadhana, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0) 2664 0664
營業時間：11:30am - 2pm，5:30pm - 10:30pm
#10 超多料泰式炒麵奄列
Thip Samai Pad Thai 為開業 50 多年的老店，下午至凌晨開業，時時都排長龍，專賣泰式炒麵，加入鮮蝦、蟹肉、魷魚、芒果等快炒，再倒入蛋汁之中用薄薄蛋皮包裹，如奄列一樣上碟，精緻又好味，只需 35 至 75 泰銖。
Thip Samai Pad Thai
地址：313-315 Maha Chai Road, Phra Nakhon, Krung Thep, Bangkok
電話：+66(0) 2226 6666
營業時間：5pm - 2am
其餘必比登曼谷名單：
Baannai
Baan Yai Phad Thai
Baan Somtum (Sathon)
Chakki
ERR
Guay Jub Ouan Pochana
Guay Tiew Kua Sai Suanmali
Guay Tiew Moo Rung Rueang
Hia Wan Khao Tom Pla
Jay Oh
Lay Lao
Lim Lao Ngow (Chinatown)
Khua Kling Pak Sod
Krua Apsorn (Sam Sen)
Prai Raya
Ruen Mallika (Sukhumvit 22)
Sanguan Sri
Sanyod (Sathon-Bang Rak)
Soul Food Mahanakorn
Thanying
Tung Sui Heng Pochana (Rama 4)
Yentafo Convent
文：小窮維琪、Lin@U Magazine
相：U Magazine、Michelin Guide、Michelin Guide Thailand@FB、官方網站
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