日本旅遊攻略
2017.11.22
博客【Banbi 美食旅遊】分享：
在台北小巨蛋與南京復興這的敦化北路巷子內新開設了間以法式甜點、盤飾甜點以及預約制私廚料理為特色的 AM 藝食巴黎（AM Patisserie Cuisine），在品嚐了重新詮釋的法式栗子撻、翻轉蘋果塔與巧克力鏡面蛋糕類後，特別喜歡球狀造型的蒙布朗搭配宛如煙的蛋白霜，清爽不死甜，口感層次豐富，細膩好吃，很推薦大家品嚐看看。
台北小巨蛋站/南京復興站巷子內細膩的法式甜點與私廚料理
因朋友分享，才知道這間新開設的「AM 藝食巴黎法式甜點私廚」（AM Patisserie Cuisine）。11 月 3 日開始試營運，未來會開放盤飾甜點以及私廚料理部分（看 Facebook 專頁上寫私廚部分計畫在聖誕節檔期推出，採預約制），而這也正是我所期待的。
雖然盤飾甜點與私廚料理尚未開始，但甜食愛好者的我，還是忍不住來 AM 藝食巴黎，想吃看看他們的法式甜點。
被特別的外表吸引而點選的「法式韻味」，原來是將法式栗子撻重新詮釋不一樣的造型與風味。宛如碗狀的薄脆撻皮，擠或是填入內餡後，使得造型就像是一個可愛的球體。
乾淨酥脆的撻皮，清爽滑順有奶香甜味的馬斯卡彭香緹鮮奶油，為了台灣人的習慣與喜好特地減糖調整的細綿栗子蓉，增加酸味與果香味的百香果，接著才是濕潤軟綿的栗子檸檬蛋糕，全部搭配起來很清爽細膩，無負擔感，十分融洽。
最上方那看似貌似香煙的，則是蛋白霜。在一些經典的法式栗子撻中，會加入蛋白霜使其口感與風味更加地豐富，AM 藝食巴黎（AM Patisserie Cuisine）把蛋白霜做成了有趣的形狀，鬆脆的蛋白霜為整份蛋糕的甜度更加提味。
我喜歡這重新詮釋的栗子撻，無論是有趣的造型又或是味道，不甜不膩、細緻可口，每款甜度都有特別調整讓整體有輕盈、清爽感，而那百香果、蛋白霜更有畫龍點睛效果，美味間可以感受到創作者的細心與創意想法。是當天吃的三款中我最喜歡的一道。
見到名稱時使我會心一笑，翻轉蘋果塔的由來是因為一對 Tatin 姐妹當時在製作蘋果塔時的小失誤，卻意外做出了美味的翻轉蘋果撻（Tarte Tatin），AM 藝食巴黎（AM Patisserie Cuisine）將翻轉蘋果塔賦予了可愛的名稱與蘋果造型。
本身是翻轉蘋果塔的愛好者，同時也是焦糖控，怎能不點？
焦糖鏡面讓一入口時，舌尖被焦糖滑潤的甜香氣與奶油香氣包圍，蘋果清爽為方才圓潤豐富的焦糖解套，把感受帶到清爽的果味部分。
接著而來的是清爽滑順、柔軟的香草奶餡與較重點的奶油香杏仁奶油酥餅，各個部分皆很用心不錯，若是焦糖愛好者的你，可試試此款。
（因風味較重，在點此款時大家可搭配茶飲吃，會更加順口。）
一開始看到巧克力口味時正想著是否要點，畢竟一人已吃了兩款甜點，但因為見到標示牌上寫著有東方美人茶，我特別喜歡茶入甜點又或是料理，只要見到與茶結合的甜點，腦波便會瞬間減弱。
濃郁的巧克力，由覆盆子多了些酸甜味，此款神秘的黑色手札在當天吃的三款中，甜度與口感上是最重的。
不過東方美人茶的茶性就是香氣清雅，在風味如此濃厚、重的巧克力與覆盆子為主軸下，茶香便搶蓋過許多，驚喜度上少了些。當時正在想，是否是太愛吃茶甜點的我誤會錯了方向，以為是茶香味為重，可其實創作者的理念是要用茶去提味提次？
正好，在店內繁忙過後，店家詢問當天的客人們是否覺得有需要調整的地方，並說明若有覺得可建議的部份，都可以直接說出來。由於也問到了我，我便將茶味的部分提出，果然，他們表示此款是以巧克力香氣為主，東方美人茶的茶香是為了讓整體層次與味道感提升。
在結帳時店家給了我一顆他們烤的可麗露（canelé），外酥脆內軟 Q，也很不錯。
日後，還會想再來 AM 藝食巴黎（AM Patisserie Cuisine）吃看看盤飾甜點與私廚部分。
備註：目前僅有甜點部分，且為限量供應，售完為止／目前無訂位服務，私廚部分計畫在「聖誕節」檔期推出，採預約制。
AM 藝食巴黎法式甜點私廚
地址：台北市松山區敦化北路 50 巷 20 號
試運日期：11 月 3 日至 12 月 31 日
營業時間：星期三至日 12:30pm - 6pm
電話：+886 (0)2 2778 0667
交通：捷運小巨蛋站 2 號出口走 6 分，或南京復興站 5 號出口走 6 分
地圖：按此
文、圖：【Banbi 美食旅遊】
整理：tonton
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