日本旅遊攻略
不少香港人到日本當地旅遊都喜歡發掘地道美食。除了常見的魚生和馬肉刺身外，在九州一帶（如鹿兒島、宮崎）更流行一種特色飲食文化——「雞肉刺身」（鳥刺し）及炙烤雞肉。然而，這種看似人間美味的刺身背後，卻隱藏着極高的食物中毒風險。近日日本當局與過往病例再次敲響警鐘，有患者更因僅僅吃了一口生雞肉而導致全癱，呼籲大眾切勿以身試毒。
僅嚐一口即中惡菌 壯年漢四肢癱瘓
生食肉類從來都伴隨風險。在日本，一名原本身體健康的50歲男子，就因為在餐廳點了一盤雞肉刺身，嚐了一口後便墮入深淵。他在進食後的翌日開始出現嚴重腹瀉，症狀持續足足一個多星期仍未見好轉。
隨後，他的病情急速惡化，雙手開始感到麻痺及毫無力氣，隨即被緊急送往深切治療部（ICU）搶救。經醫生詳細診斷後，證實他因進食生雞肉而感染了「彎曲菌」（Campylobacter），並不幸誘發了罕見的併發症——「吉巴氏綜合症」（Guillain-Barré Syndrome）。這種疾病會令身體的免疫系統錯誤攻擊自身的神經系統，導致其肌肉無力甚至全身癱瘓。
如今，這名男子連進食、上洗手間等基本的日常起居生活，都必須完全依賴看護協助。他痛心表示，醫生已表明此病無法完全治癒，他非常後悔當初的口腹之慾：「只是吃了一口生雞肉，就對人生造成如此巨大的打擊，希望大家在吃之前一定要三思！」
日本每年逾千宗中毒個案
事實上，這並非個別極端例子。根據日本官方統計，當地每年平均有高達1,000至2,000人因進食生雞肉而集體食物中毒，罪魁禍首正是彎曲菌。
雖然鹿兒島和宮崎等傳統食用地區，過去已自行訂立了一套嚴格的生雞肉衛生標準（例如：屠宰時必須使用專用的砧板與刀具、肉類須儲存於攝氏4度或以下、表面必須經過250度高溫炙烤達1.5分鐘以殺菌等）。然而，在國家法律層面，日本現行法例僅對生牛肉和生豬肉有立法監管，生雞肉則一直處於法律灰色地帶。
鑑於中毒個案屢禁不止，日本厚生勞動省終於決定採取行動，將首次制定全國性的生雞肉衛生指引。新指引將強制規定食肆必須將生食與熟食的雞肉分開處理，並必須透過煎煮或炙烤雞肉表面來進行消毒，同時規範適當的儲存方法。日本政府亦強調，即使經過加工處理，生雞肉的食物中毒風險依圖無法減至零，因此會強烈要求餐廳採取措施，提醒並勸喻免疫力較低的兒童及長者切勿食用。
專家強烈建議，雞肉必須徹底煮熟至中心溫度達標方可進食。在品嚐日本美食的同時，謹記「熟食最安全」，切勿為了追求一時的新鮮感而賭上終身健康。
資料及圖片來源：NHK
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