日本旅遊攻略
2026.01.17
不論是在香港還是去日本「回鄉」，走進迴轉壽司店，大家第一時間都會先沖一杯熱茶。雖然早已習慣這個動作，但你又知不知道，為什麼迴轉壽司的標配一定是「熱綠茶」，而非冰水或其他飲品？日本迴轉壽司專家米川信夫近日就為大眾拆解了這杯熱茶背後的文化與科學。
熱綠茶配壽司兩大功能
港人遊日最愛食迴轉壽司，但你有否想過為何店內總是供應熱綠茶？日本專家米川信夫指出，熱茶功能有兩個，不僅能利用兒茶素殺菌以保障生食安全，更能有效沖走魚油，重置味覺。
綠茶兒茶素天然殺菌
米川信夫指出，壽司配熱茶的習慣並非現代產物，而是早在江戶時代就已經形成。由於壽司以生魚片為主，屬生冷食物，而綠茶中含有的兒茶素具備天然的殺菌效果。在保鮮技術尚未發達的年代，這杯茶便是為了保障食安而存在。即使到了科技發達的今天，這項傳統依然被視為吃生食的最佳安全配套。
熱茶「重置」味覺
作為專業食客，飲熱茶更有助提昇味覺體驗。專家解釋，魚類的油脂香氣非常細膩，溫熱的綠茶能迅速沖刷口腔內的油膩感，達到「清口」作用。相反，如果飲用冰冷飲料，油脂容易凝結在口中，反而會削弱壽司原有的鮮甜與香氣。
商家降成本 改用綠茶粉
從店家的角度來看，提供綠茶粉也是出於營運考慮。現代店家偏向使用即溶且不易結塊的綠茶粉，成本極低之餘，顧客又能自行調節濃淡。
按壓式龍頭 免燙傷意外
此外，熱水供應設備的演變亦反映了日本人的細心。早期的熱茶是放在輸送帶上轉動，但因發生過多次燙傷意外，才逐步演變成保溫壺，最後進化成現時桌上的「按壓式龍頭」。這種設計既節省人手，亦提升了空間利用率，讓快節奏的迴轉壽司文化得以持續發展。
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日本專家指出，熱綠茶有兩大功能：一是綠茶中的兒茶素有助殺菌，保障生食安全；二是熱茶能沖走魚油，重置味覺，提升品嚐壽司的體驗。
熱綠茶能有效沖走魚油，達到「清口」作用，讓顧客能更好地品嚐壽司的鮮甜與香氣。相反，冰冷飲品會使油脂凝結，削弱壽司的原有風味。
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