日本旅遊攻略
很多人都喜歡到澳門食葡菜，除了葡菜，其實澳門還有甚麼美食等住大家發掘？土生葡人美食烹飪技藝（土生葡菜）誕生至今已經擁有超過500年歷史，2012年更被正式列入《澳門非物質文化遺產名錄》，伍家謙和方健儀這兩位識「葡」識食的主播，今次就同大家一齊「過大海」捐窿捐罅，尋找土生葡菜起源之餘，更請來幾位嘉賓跟大家暢談土生葡菜的文化與逸事。打頭陣的就有獲歐洲聯盟美食聯誼會頒獎表彰的首位澳門人Carlos（歐嘉努），一齊聽聽他說土生葡菜到底是甚麼一回事吧！
家家有本秘傳食譜
因獨特造型而成為澳門地標的提督街市（紅街市），是澳門居民購買新鮮食材的好地方。伍家謙和方健儀當然要「幫襯」一下，買完食材之後更急不及待趕赴Carlos（歐嘉努）的家，一邊欣賞Carlos入廚、一邊聽他講述土生葡菜的故事。現為澳門土生葡人美食聯誼會理事會委員的Carlos出生自土生葡人家庭，2013年出版土生葡菜食譜《食乜野》以宣揚土生葡菜︰「即使是同一道菜，每個土生家庭都有自己的食譜，但上一代人只將食譜傳給子女，不會寫書公開做法，有些菜式因此失傳了。」
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Minchi的17道風味
提起土生葡菜，不得不提家傳戶曉的免治(Minchi)，Carlos說︰「免治是所有土生家庭都會做的菜式，做法家家不同。現存的免治食譜就有17份之多，相信連同失傳及未被記錄的，數目應該會更多。」除了免治，土生葡菜也有不少以豬肉入饌的滋味菜式，包括咸蝦酸子豬肉及焗豬肉圈等。「為了留住丈夫的人，澳門婦女想方設法烹調最接觸家鄉風味的菜式給他們品嘗，這份愛真的很偉大！」聽過Carlos分享土生葡菜的源起，方健儀不禁感動起來。
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「肥茶」文化與Patua
澳門土生葡人美食聯誼會每年會舉行一次「肥茶」茶會，Carlos說︰「『肥茶』通常是大時大節才舉行，像下午茶一樣由下午3點食到夜晚，大家都將自己的拿手菜式煮出來一起分享。」此外，土生葡菜跟土生葡文Patua更於2012年被列入澳門非物質文化遺產名錄，對Carlos來說十分鼓舞，「土生葡菜我們有聚會、有茶會，土生葡文我們每年也有一個用Patua演出的舞台劇，土生葡文跟土生葡菜，我們都要承傳下去。」用心烹調固然是廚師的職責，作為土生葡人，用心承傳土生葡人文化，是Carlos的份內事，更有賴每一位澳門人的支持。
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提督街市（紅街市）
地址：澳門罅些喇提督大馬路125號
澳門博物館
地址：澳門博物館前地112號
電話：(853) 2835 7911
網址：www.macaumuseum.gov.mo
Wardrobes︰Ted Baker @ 伍家謙、Marella @ 方健儀
Source: 澳門特別行政區政府旅遊局
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