日本旅遊攻略
隨著時代轉變，土生葡菜也在這五百多年間，經歷了一代又一代的更迭。主播們今次就帶大家拜訪新派土生葡菜餐廳主理人Sandra。Sandra好客熱情，更會為大家炮製幾道新派土生葡菜，令人期待！俗語說「牡丹雖好，終須綠葉扶持」，土生葡菜雖以肉類及海鮮為主要食材，但香料在菜式中的作用亦不容忽視，方健儀都說︰「這次我們會跟大家探討一下，在土生葡菜裡面擔當最重要角色的香料。」
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義字街︰香料飄香
踏進義字街，方健儀和伍家謙發現了有四十多年歷史的晶記餅家，牛油香與蛋香令人精神為之一振，不過最令人驚喜的，還是旁邊一間間不太起眼、卻傳來陣陣香氣的香料店。街邊擺滿新鮮香茅、辣椒及各種香料的小小攤檔，才走幾步，又見到一旁販賣馬拉盞、醬汁及各種東南亞香料的本地老字號，難怪義字街又有「香料街」之稱。
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景變人變香料不變
義字街早年經歷了一番重整，但街頭依然飄蕩著濃濃的東南亞香料氣味，別具異國情調。土生葡菜何嘗不是這樣？五百多年下來，從傳統土生葡菜到新派土生葡菜，做法改良了、食材精進了，但入饌的香料卻被保留了下來。
「到底新派土生葡菜是怎樣的？」充滿疑問與好奇的伍家謙，決定行過義字街之後就去拜見靚女大廚Sandra，向她取經。Sandra是新派土生葡菜餐廳Café SAB8的創辦人兼主廚，她說不論是傳統還是新派土生葡菜，都會以咸蝦葉、黃薑粉及咖喱粉等入饌，而新派菜有時更會加入其他國家的香料以增加變化︰「除此之外，新派土生葡菜的煮法跟傳統的相比也有一點不同，例如一道海鮮飯，材料烹煮的先後次序就不一樣了。無論如何，我都希望保持菜式最傳統的味道，配合摩登的擺盤方式，令年輕人更容易接受土生葡菜。」身為土生葡人，傳承土生葡菜是她責無旁貸的義務。
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一屋兩位廚房女將
身為女性，方健儀亦對Sandra的決心大表讚賞，她甚至打趣地提醒伍家謙︰「不要因為Sandra年紀輕輕就輕看了她！」跟主播們說到自己的入行經過，Sandra憶述當年從飲食管理學系畢業後不久即進修甜品課程，希望有天能加入酒店當西廚；但很多人都以為自己「玩嘢」、不願聘請她，於是她把心一橫，創辦了新派土生葡菜餐廳Café SAB8——S代表Sandra、A代表母親Ana、B代表姊姊Anabela，而8則諧音「發」，取其幸運之義。
「聽聞這個馬介休撻也是你的構思？」女士都喜歡精緻美食，方健儀一見到馬介休撻便雙眼發光。Sandra說︰「我在酒店實習時見到三文魚酥卷，想到我們是否也可以混入土生葡菜元素呢？於是想到用馬介休來做馬介休撻。」結合傳統食材與創新思維的新派土生葡菜，可說是Sandra將土生葡菜延續承傳的最佳方法！
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Café SAB8
地址︰澳門俊秀里10號地下A
電話︰（853）2835 8191
Wardrobes︰Ted Baker @ 伍家謙、Marella @ 方健儀
Source: 澳門特別行政區政府旅遊局
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